Бозбаш армянский рецепт

Бозбаш из баранины Вам не хватает какого-нибудь национального колорита в блюдах? Вы заскучали на своем обычном рационе? Предлагаю вашему вниманию оригинальное, пикантное и очень вкусное блюдо – бозбаш из баранины.

По сути, бозбаш — это суп из овощей, нута и баранины. Он является блюдом кавказской кухни. Особенно бозбаш распространен в Азербайджане и Армении.

Существует множество вариантов приготовления бозбаша, но мы возьмем классический с небольшими изменениями: вместо нута будем использовать обычный горох, а вместо каштанов – картофель. Также можно немного обжарить отварную баранину перед закладыванием ее в суп, вкусовые качества блюда станут еще лучше

Бозбаш из баранины получается очень пикантным, наваристым и сытным. Это блюдо отличается насыщенным вкусом и особой густотой.

Те, кто не выносит слишком острую пищу, могут кушать этот суп со сметаной. Она не испортит впечатление от блюда, однако смягчит его острый нрав.

Бозбаш подают в горячем виде, предварительно посыпав его мелко порубленной зеленью. Это отличное блюдо станет оригинальным вкраплением в привычные первые блюда, оно гарантированно добавит разнообразия и острых ощущений.

Бозбаш из баранины и нута в казане

Бозбаш — суп на бараньем бульоне с обязательным добавлением гороха нут. Остальные овощи используются по сезону и их наличию. Тем не менее без лука, моркови, помидоров, болгарского перца и картофеля лично я бозбаш не представляю.

Также в этот суп добавляют яблоки кислых сортов, чернослив или айву, кабачки, репу, зелёную фасоль и т.п. Итак, на рынке куплена верхняя часть задней бараньей ноги.

Хотя в кулинарной литературе рекомендуют готовить бозбаш из бараньей грудинки, шеи или лопатки.

Ингредиенты на 10-12 порций

  • баранина на кости — 1,7 кг;
  • горох нут — 200 г;

для бульона:

  • вода — 5 л;
  • небольшая морковка;
  • небольшая луковица;
  • несколько горошин чёрного перца;

далее для зажарки:

  • лук репчатый — 4 штуки;
  • морковь — 2 штуки;
  • зира — 1 чайная ложка;
  • кориандр — 2 чайные ложки;
  • помидоры средние — 5 штук;
  • болгарский перец — 2 штуки;

далее:

  • баклажаны — 2 штуки;
  • картофель — 3 штуки;
  • айва — 2 штуки;
  • острый перчик;
  • сушеные джамбул (чабрец) и базилик — по 1 чайной ложке;
  • шафран — щепотка;
  • соль по вкусу;
  • кинза, петрушка и зелёный лук.

Приготовление бозбаша

Горох нут с вечера замочите в воде, если готовите бозбаш на обед.

Мясо промыть и порезать крупно, оставляя часть его на кости.

В очаге развести сильный огонь. На очаг поставить казан, налить примерно 5 л воды, положить мясо и довести до кипения. Как закипит, сделать огонь минимальным, убрав из очага несколько головешек. Добавить чайную ложку соли.

Снять пену. Положить в казан очищенную морковку, луковицу и несколько горошин чёрного перца для придания бульону аромата. Варить при слабом кипении примерно 1 час. В итоге мясо должно отходить от кости, но не быть разваренным.

Бульон для бозбаша

Снимаем казан с огня. Достаём из бульона мясо.

Отварная баранина

Если вы используете при приготовлении бозбаша баклажаны, рекомендую их поджарить на гриле. Размягчённые на гриле баклажаны будут иметь вкус и аромат, в то время как сырые баклажаны потеряются в супе. Насадите баклажаны на шампуры, добавьте в очаг жару.

Готовьте баклажаны, периодически переворачивая, пока он не станут мягкими. Шкура при этом может начать обугливаться, но по этому поводу не переживайте, мы всё равно будем чистить баклажаны перед закладкой в суп.

Приготовленные баклажаны снимите с шампуров и отложите в сторону остывать.

Запекаем баклажаны на огне

Мясо из бульона снимаем с костей и нарезаем небольшими кубиками. Крупные кости не выбрасываем.

Кусочки мяса

Сам бульон немного остужаем и процеживаем, луковицу и морковку из бульона выбрасываем, они уже передали свой аромат.

Теперь подготовим овощи. Лук очистим и нарежем полукольцами. Морковь очистим и нарежем соломкой. Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем семена и режем соломкой.

Помидоры я рекомендую ошкурить и нарезать произвольно.

Ошкуренные и нарезанные помидоры

С гриллированных баклажан снимите шкурку и тоже нарежьте.

Запечённые баклажаны

Подготовьте необходимые приправы и зелень.

Теперь, когда все ингредиенты вымыты и нарезаны, мы обжарим отварную баранину с луком и морковью, зальём бульоном и будем варить бозбаш, добавляя овощи и специи.

Казан раскаляем на сильном огне, наливаем нерафинированное растительное масло, добавляем нарезанное мясо без костей и обжариваем до румяной корочки, периодически помешивая шумовкой.

Обжариваем мясо в казане

Добавляем в казан лук, мешаем и готовим до мягкости лука.

Вводим в казан морковь. Продолжаем мешать содержимое казана шумовкой. Огонь под казаном средний.

Вот морковь обмякла, а лук позолотился. Зиру и кориандр растираем между ладонями и добавляем в казан.

Ещё через минуту добавляем ошкуренные помидоры и болгарский перец. Тушим мясо с овощами примерно 10 минут на среднем огне и вливаем в казан процеженный бульон. Если бульона вам покажется мало, то заранее приготовьте горячую питьевую воду и налейте её в казан.

С замоченного гороха нут сливаем воду, добавляем его в бульон. Также добавим жгучий перчик. И не забудем положить в казан крупные бараньи кости. Готовим до готовности мяса при слабом кипении бульона. Добавляем запечённые баклажаны.

Варим бозбаш

Пока варится суп, айву режем на четверти, удаляем сердцевину с семечками и режем на дольки. Вместо айвы можно использовать кислые яблоки, алычу, чернослив. В крайнем случае можно добавить кислинки лимонным соком в конце приготовления. Картофель чистим, режем крупно и оставляем в воде.

Готовый бульон солим и закладываем в него картофель и айву, они приготовятся одновременно через 15-20 минут.

За 5 минут до готовности я добавил в казан сушеные джамбул и базилик. Попробовал бульон на вкус. Выправил на соль и сахар. И ещё добавил щепотку тычинок шафрана для придания готовому супу нарядного праздничного оттенка.

Бозбаш готов

Готовый бозбаш разливаем по тарелкам.

Посыпаем мелконарубленной зеленью (кинза, петрушка, зелёный лук). По желанию можно положить в тарелку ложку сметаны. Приятного аппетита!

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник:

Бозбаш из баранины: блюдо с кавказским темпераментом

Бозбаш из баранины — традиционный суп кавказского народа. Рецепт основывается на бульоне из бараньей головы, нута и разных овощей (в зависимости от сезона и местности).

Чтобы вкусно приготовить национальное кавказское блюдо, нужен казанок или хотя бы кастрюля с толстыми алюминиевыми стенками, особенно если рецепт предполагает обжаривание мяса.

Как перед варкой, так и после нее, кусочки мяса обжаривают с кольцами лука, в этом случае суп приобретает совсем другой аромат и вкус.

Как приготовить бозбаш — классический рецепт с бараниной

Одним из основных ингредиентов бозбаша являются каштаны. Но приготовить блюдо с ними сложнее в нашей стране, точнее, затруднительно найти правильные каштаны.

Поэтому в рецепт вместо них включают привычный для славян картофель и варят бозбаш для праздников и повседневных приемов пищи.

Своеобразный, пикантный, жирный и очень вкусный суп готовили столетия назад и до сих пор поддерживают эту традицию не только в горах.

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

Приготовление

  1. На ночь или за 5 часов до приготовления оставляем в миске с водой промытый нут.
  2. Обмываем кусок мяса и режем его на три части, так оно быстрее сварится. Добавляем набухший нут, 3,5 литра воды и размещаем над включенной газовой конфоркой.
  3. С закипающего бульона снимаем пенку, солим его и оставляем вариться основу супа на маленькой мощности огня 1,5 часа.
  4. Этого времени достаточно, чтобы подготовить овощную часть бозбаша. Помидоры помещаем в кипяток на 30 сек. и снимаем с него тоненькую кожицу. Лук, морковь и картофель чистим традиционно.
  5. Превращаем лук в аккуратные полукольца, морковь — в тонкую соломку, картофель и помидоры — в небольшие кубики.
  6. На разогретую сковороду выкладываем порезанное сало и топим его. В полученный жир добавляем лук, обжариваем до тех пор, пока не начнет румяниться.

    Когда лук поменял цвет, выкладываем к нему морковочку и томаты, тушим овощи на среднем огне минут 7.

  7. Если 90 минут уже прошло, то пора добавлять к мясу и гороху картофель. От картофеля иногда появляется пена при закипании — это крахмал, его нужно тоже убирать ложкой.
  8. Всю зелень мелко рубим ножом, можно в одной куче.
  9. На сковородке, где тушились овощи, обжариваем красный стручковый перец целиком.
  10. Дождавшись мягкости картофеля, соединяем в кастрюле все ингредиенты, входящие в рецепт: овощную заправку, зелень, стручковый перец.

    После закипания супа ждем 5 минут и выключаем огонь под кастрюлей.

  11. Бозбаш из баранины должен немного настояться, поэтому накройте его крышкой и начинайте есть минут через 20 после приготовления.

Кавказский суп: его разнообразие

Удивительно, что приготовить бозбаш, в зависимости от сезона, можно из абсолютно разных овощей и фруктов! Этот суп варят в основном на баранине или говядине, которая содержит меньше жира, а вот овощей в рецепт добавить получается целое множество: баклажан, болгарский перец, кабачки, репа, а также фасоль, стручковый горох и др.

Чтобы сварить суп с традиционным кисловато-пряным вкусом, добавляют яблоки, алычу, сливы, айву и маринованные помидоры. Чем больше трав, тем ароматнее бозбаш, с мясом прекрасно сочетается кинза, но не забывайте о множестве других специй — эстрагоне, шафране, кориандре, мяте и чабреце.

Приятного аппетита!

Источник:

Бозбаш с нутом – пошаговый рецепт с фото, как его приготовить из баранины или телятины

Бозбаш с нутом — самый классический и традиционный вариант приготовления этого кавказского блюда.

В зависимости от региона блюдо готовится по-разному, но наличие сочной телятины и нута всегда остается неизменным. Картофель также является основным и постоянным ингредиентом национального азербайджанского блюда.

Его, как правило, варят крупными кусками, если не целиком, и в таком виде сервируют по тарелкам.

Большинство ингредиентов, обеспечивающих бульону основной вкус, мы не видим. Для придания выраженного необычного вкуса бозбаша используется большое количество разнообразных специй. Наш пошаговый рецепт приготовления блюда с фото подробнее расскажет про специи, которые мы будем использовать в процессе готовки.

«Секретным ингредиентом» в данном рецепте выступает обычное яблоко. Это не значит, что придется есть суп с кусочками мяса и яблока: фрукт мы будем использовать только во время варки бульона.

Бозбаш очень просто приготовить в домашних условиях, блюдо придется по вкусу всем. Необычный, терпкий и насыщенный бульон по достоинству оценят даже дети.

Приступим к готовке.

  1. Специи в рецепте играют не последнюю роль, поэтому подготовим сначала их.

  2. Чтобы использовать нут в приготовлении блюда, его нужно минимум на 6 часов до готовки замочить в холодной воде. Кусок выбранного мяса на кости опускаем на дно кастрюли и заливаем водой, доводим до кипения и снимаем первую пенку, которая образуется на поверхности бульона. Очищаем и измельчаем луковицу, опускаем нарезку на дно кастрюли. Вода в ней должна закипеть.

  3. Сливаем воду с настоявшегося нута и заливаем его новой порцией жидкости, ставим на огонь и варим до размягчения на небольшом огне. Кастрюлю накрываем крышкой. Спустя 2 часа варки бульона добавляем к нему готовый нут, щепотку зиры и одну чайную ложку чили.

    Картофель промываем и очищаем от кожуры, нарезаем крупными четвертинками и добавляем в кастрюлю. Яблоко промываем и очищаем от кожуры, целиком опускаем в бульон. Мясо вынимаем и отделяем от кости, нарезаем его крупными кусочками и возвращаем в кастрюлю.

    Когда картофель стал достаточно мягким, вынимаем из бульона яблоко, добавляем соль и сахар по вкусу.

  4. Сервируем блюдо по тарелкам: выкладываем картофелину, кусок мяса, немного нута и заливаем бульон. Добавляем уже в тарелку сушеную и свежую зелень по вкусу. Бозбаш с нутом готов.

    Приятного аппетита!

Гороховый суп-пюре

Гороховый суп с копченой грудинкой

Гречневый суп с фрикадельками

Суп гуляш по-венгерски

Источник:

Суп бозбаш — колорит кавказской кухни

Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами.

Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны.

Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.

В зависимости от территории, на которой готовится кавказский суп, и времени года, набор овощей, входящих в его состав, может меняться.

Помимо репчатого лука могут добавляться: морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, репа. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча.

В рецептуре первых горячих блюд бозбаш имеется и такой технологический нюанс, как предварительное обжаривание баранины: сырого или уже отваренного мяса.

Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда.

Ингредиенты:

  • Мясо баранины – 500-700 грамм;
  • Турецкий горох нут – 100 грамм;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Репчатый лук – 3 шт.;
  • Томаты – 3 шт.;
  • Болгарский сладкий перец – 2 шт.;
  • Баклажаны – 1 шт.;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Жгучий красный перец – 1 стручок;
  • Айва – 2 штуки;
  • Кинза, петрушка, зеленый лук – по маленькому пучку;
  • Специи – зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец, черный перец;
  • Соль – по вкусу;
  • Питьевая вода – 5 литров.

Как правильно готовить азербайджанский бозбаш?

Поставить подходящую емкость на газ, налить воды и положить заранее вымытое мясо. Дать жидкости закипеть, убавить огонь до минимальной температуры, снять образовавшуюся накипь. Добавить чайную ложку соли и перец горошком.

Очистить одну морковку и луковицу. Целиком ввести в бульон для придания вкуса и армата. Варить один час. В это время подготовить оставшиеся овощи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помыть, почистить  и нашинковать соломкой.

С баклажан снять шкурку, нарубить крупными кубиками. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и удалить кожицу. Измельчить в произвольной форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Из айвы удалить сердцевину, разделать на дольки.

Как только мясо дойдет до готовности, газ выключить. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. Дать бульону остыть и процедить его.

Чистый казан или кастрюлю вновь разогреть на сильном огне, налить растительное масло или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжаривать до румяной корочки, постоянно помешивая.

Убавить газ до средней температуры. Ввести к баранине лук. Готовить, пока не станет мягким.

Добавить морковь. Продолжать помешивать до готовности овощей. Посыпать зирой и кориандром по щепотке одного и другого. Переместить в казан томаты и болгарский перец. Тушить смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.

Потом посолить и закинуть картофель с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.

Посмотрите на фото! Как аппетитно бозбаш смотрится в глубоких суповых тарелках, приправленный мелко порубленной зеленью и густой сметаной.

Бараний суп с фрикадельками

Подают ароматную кюфту-бозбаш в суповых тарелках, приправленную зеленью и растительными соусами. Едят со свежим лавашем и пьют фруктовую водку.

Классический кавказский бозбаш – естественно из баранины. На своей родине он готовится исключительно из этого мяса. Но существуют аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционной рецептуры. Но в силу того, что говядина имеет менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.

Источник:

Рецепты приготовления бозбаша — мясного супа кавказской кухни

Те, кто побывал на Кавказе, с восторгом рассказывают о бозбаше — очень вкусном кавказском супе на мясном бульоне. Это блюдо является гордостью азербайджанской кухни.

В качестве основы используется баранина, говядина или курица, которые щедро дополняются нутом — турецким горохом, стручковой фасолью, свежими овощами и ароматными специями.

В результате получается сытное блюдо с кислинкой, нечто среднее между супом и вторым блюдом.

Рецепты из Азербайджана

В переводе с азербайджанского языка «бозбаш» означает «серая голова». В грузинской кухне аналогичный суп называется басбаше.

На Кавказе есть бесчисленное множество рецептов приготовления бозбаша, которые отличаются составом продуктов.

В некоторых регионах вместо нута добавляют каштаны или картофель, а наряду с репчатым луком используются такие овощи, как морковь, кабачки, помидоры, болгарский перец, баклажаны, репа.

Есть рецепты азербайджанского бозбаша, которые предусматривают добавление кислых фруктов — алычи, сливы или яблок, а также смородинового, гранатового или лимонного сока. А главный ингредиент, без которого не обходится ни один рецепт, — это мясо.

Если когда-нибудь доведётся побывать в Азербайджане, обязательно попробуйте мясной суп бозбаш. Его готовят в каждой азербайджанской семье и, конечно же, подают в кафе и ресторанах.

Наваристый суп из баранины

В Азербайджане первые и вторые блюда предпочитают готовить из баранины, причём чаще всего используются мякоть ягнёнка или бараньи рёбрышки.

Бозбаш, сваренный из такого мяса, получается очень наваристым и называется парча-бозбаш.

Иногда бозбаш путают с соютмой — ещё одним блюдом из баранины, которое в основном готовят из голяшек, к ним добавляют картофель или каштаны. Но это скорее второе блюдо, нежели суп.

Для приготовления классического бозбаша понадобится следующий набор продуктов:

  • баранина — 1 кг;
  • нут — 200 г;
  • лук репчатый — 5 шт.;
  • морковь — 5 корнеплодов;
  • картофель — 6 клубней;
  • красные томаты — 4 шт.;
  • сладкий перец — 4 шт.;
  • айва — 3 шт.;
  • баклажан — 2 шт.;
  • жгучий перец — 2 стручка;
  • зелень петрушки, кинзы, зелёного лука — по пучку;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • перец горошком — 1,5 ч. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • смесь специй (базилик, зира, молотый кориандр, чабрец, чёрный перец, шафран) — по вкусу.

Источник:

Бозбаш

Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Бозбаш — это традиционное блюдо народов Кавказа, которое представляет собой суп на основе баранины с добавлением нута, каштанов, чернослива и других ингредиентов.

В этом рецепте речь пойдет о традиционной кавказской кухне, так как я хочу рассказать вам, как приготовить бозбаш — невероятно вкусный и ароматный суп.

Вообще, такой супчик характерен для многих стран, в каждой из которых его делают по своему собственному особенному рецепту, но есть, тем не менее, и общие правила его приготовления.

Так, например, в бозбаше используют только баранину или говядину, и в любом из вариантов его приготовления вы найдете нут (турецкий горох), а в остальном все зависит от региона и личных предпочтений хозяйки. Сегодня я предлагаю вам простой рецепт бозбаша, с довольно простыми ингредиентами и с неповторимым вкусом. Приступим к приготовлению!

Назначение: На обед / На ужинОсновной ингредиент: Мясо / БаранинаБлюдо: Супы / БозбашГеография кухни: Кавказская

Ингредиенты:

  • Баранья грудинка жирная  — 300 Грамм
  • Нут  — 0,5 Стакана
  • Лук репчатый  — 2 Штуки
  • Паста томатная  — 1 Ст. ложка
  • Масло топленое  — 1 Ст. ложка
  • Картофель  — 2 Штуки
  • Яблоко зеленое  — 1 Штука
  • Чернослив  — 0,5 Стакана
  • Лимонный сок  — 1-2 Ст. ложек
  • Перец черный молотый  — — По вкусу
  • Соль  — — По вкусу

Количество порций: 5

Нут будет необходимо заранее замочить и оставить размокать на ночь. Для этого вечером заливаем его холодной водой, а утром сливаем воду и приступаем к приготовлению бозбаша.

Баранью грудинку мы нарезаем на куски и промываем под водой. Теперь заливаем баранину холодной водой и ставим на огонь, варим примерно час после закипания. Не забываем при этом снимать образующуюся пену. По истечении времени мясо необходимо извлечь из кастрюли, а бульон процедить и варить в нем размокший нут примерно 20 минут.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Выкладываем его на сковороду с топленым маслом и жарим до прозрачности, потом добавляем к луку столовую ложку томатной пасты, перемешиваем и жарим еще 3-4 минуты.

Теперь чистим яблоко и картофель. Из яблока извлекаем сердцевину и нарезаем его на 8 долек, картофель так же нарезаем небольшими кусочками.

Чернослив тщательно промываем и режем брусками.

Теперь соединяем все ингредиенты: в кастрюлю с горохом выкладываем отваренное мясо, картофель, яблоко, чернослив и пережаренный с томатной пастой лук.

Перемешиваем все и варим суп на среднем огне в течение 10 минут. Затем солим, перчим его и добавляем лимонный сок, ставим суп на огонь еще на 10 минут. Потом снимаем и даем настояться минут 10-15.

Бозбаш готов, украшаем его свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Источник:

Суп бозбаш рецепт из баранины

В нашей стране немало ценителей азербайджанской кухни, которая дарит нам удивительный вкус и великолепный аромат приготовленных блюд. Предлагаем приготовить бозбаш из баранины в домашних условиях, а поможет нам в этом подробный, пошаговый рецепт с фото. Истинным ценителям давно известно, что настоящий вкус этого супа можно почувствовать, только если он приготовлен на открытом огне.

Как известно, в городской квартире огонь не разведешь, а побаловать себя удивительным азербайджанским блюдом хочется.

Мы будем готовить бозбаш из баранины дома, но прежде всего заблаговременно замочим нут. В этом супе великолепное сочетание фруктов и овощей с бараниной. И для домашних это будет настоящий праздник.

Суп бозбаш с бараниной — это первое блюдо и именно оно будет предварять ваш обед.

Как приготовить бозбаш из баранины

Если вам по душе кавказская кухня, то этот супчик обязательно должны попробовать. Чтобы вкусно сварить бозбаш из баранины потребуется купить бараньи ребрышки. Именно с них суп приобретает ароматный и наваристый бульон. На наш взгляд рецепт бозбаша с бараниной наиболее вкусный и интересный, в этом вы сейчас сами сможете убедиться.

Ингредиенты

  • Бараньи ребра — 1 кг.
  • Нут — 2 ст.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Луковица — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Помидоры — 400 гр.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Айва — 2 шт.
  • Головка чеснока — 1 шт.
  • Острый перец — 1 стручок
  • Паприка — 1 ст. ложка
  • Кориандр — по вкусу
  • Зелень — 1 пучок
  • Соль
  • Перец
  • Гранатовый сок — 100 гр.

Приготовление бозбаша на бараньем бульоне

Варить бозбаш начинаем с вечера. Нут нужно замочить. Утром слить воду и залить другую. Варим примерно полтора часа на маленьком огне.

Ребра нарезать на части и хорошенько помыть. Кладем их в кастрюлю и наливаем около четырех литров воды. Ставим на огонь, и ждем пока вода закипит.

Снимаем накипь и кладем в кастрюлю помытую морковку и луковицу. Оправляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Бульон с бараниной будем варить 60 минут на тихом огне. Через час вынимаем из кастрюли вареные овощи. Ребрышки нужно переложить в тарелку и процедить бульон.

Берем сковороду и обжариваем на сливочном масле ребрышки.

Готовые ребрышки нужно положить в тарелку, а нашинкованный лук жарим. Морковь порезать на полукольца и жарить вместе с луком в течение десяти минут.

Помидоры нужно освободить от кожи и нарезать на кусочки и измельчить в пюре. Отправляем на сковороду и жарим все вместе еще 6 минут.

Из перцев вынимаем семена и нарезаем его на полукольца, а айву нужно порезать на кусочки.

Нут к этому времени должен свариться и с него нужно слить воду. Затем оправить в эту кастрюлю бараньи ребрышки и все обжаренные овощи из сковороды.

Заливаем в кастрюлю бульон и держим еще 30 минут на маленьком огне. Мелко режем картошку и добавляем к супу на 10 минут.

Затем отправляем в кастрюлю чеснок, пропущенный через чеснокодавилку и острый перец.

В конце варки нужно добавить сок гранатовый и специи. Варим еще пару минут. Суп бозбаш из баранины должен настояться еще полчаса. Подавать с любимой зеленью.

Источник:

Национальный армянский суп из баранины «Бозбаш» рецепт с фото

Бозбаш – это заправочный суп на бульоне из баранины, который очень распространен среди кавказских народов. Существует огромное множество разновидностей данного блюда и рецептов Бозбаша.

Состав и разнообразие продуктов для этого супа из баранины зависит от территориальной расположенности и времени года, но основной набор ингредиентов – это баранина, замоченный часов на 10 горох нут, каштаны или картофель, лук, помидоры, а для дополнения могут быть использованы фрукты: айва, алыча, яблоки, курага и чернослив. В зависимости от того или иного фрукта этот армянский суп всегда имеет приятный аромат и интересный слегка подкисленный вкус. В качестве пряностей для рецепта супа из баранины обычно используют петрушку, черный и красный перец, базилик или кинзу, а в конце варки супа его обязательно подкисляют ложкой уксуса винного или лимонным и гранатовым соками.

Но, так как мы готовим наш суп из баранины не в Армении, то и будем использовать продукты, произрастающие в нашей местности. Так, вместо гороха нут возьмем стручковую фасоль и обойдемся без каштанов.

По ингредиентам и процессу приготовления наш рецепт «Бозбаш» будет более похож на эчмиадзинский.

  • отварная баранина;
  • бульон;
  • средний картофель – 5-6 штук;
  • лук – 1-2 штуки;
  • спелые помидоры – 1-2 штуки;
  • стручковая фасоль – 100 грамм;
  • болгарский перец – 1 штука;
  • баклажаны – 1 штука;
  • сливочное масло – 40 грамм;
  • зелень петрушки, соль, лавровый лист, смесь перцев по вкусу;
  • винный уксус – 25-30 мл.

Рецепт приготовления армянского супа из баранины «Бозбаш»:

Сначала баранину необходимо нарезать средними кусочками.

Далее приготовленные кусочки баранины залить чистой водой и дать закипеть. Затем снять пену и далее варить в течение 60-90 минут на медленном огне под крышкой.

Полуготовое мясо достать из кастрюли и обжарить вместе с нарезанным луком на сливочном масле в сотейнике или кастрюле с толстым дном.

Затем мясо с луком залить процеженным бульоном, снова дать закипеть и оставить мясо томиться до закладки овощей на 1/4 часа.

По истечению времени добавить нарезанный соломкой картофель. Томить еще четверть часа.

Параллельно на другой сковороде обжариваем на сливочном масле овощи: баклажан, помидоры, сладкий перец. Овощи нарезаются на любителя, произвольно, можно крупно или совсем мелко.

Обжарив, закладываем их в сотейник к картофелю и мясу.

Следом отправляем стручковую фасоль, лавровый лист, перемешиваем, солим, перчим и оставляем томиться еще на 10 минут.

Затем добавляем винный уксус.

И напоследок добавляем мелко порубленную зелень петрушки, перемешиваем и через 5 минут аппетитный «Бозбаш» готов.

К столу его можно подавать, украсив листочками петрушки.

И родные будут благодарны за ваши кулинарные шедевры, а случайные гости будут приятно удивлены, попробовав армянский суп «Бозбаш», несомненно вкусный и сытный суп из баранины. Приятного аппетита!

bluda-doma.ru

Бозбаш из баранины

Чтобы приготовить бозбаш из баранины, Вам понадобится:

баранина – 500 г

горох – 1 стакан

картофель – 400 г

репчатый лук – 2 шт.

томаты в собственном соку – 300 г

болгарский перец – 1 шт.

чеснок – 5 зубчиков

зелень укропа, петрушки, кинзы и пр.– 1 пучок

соль/перец/специи – по вкусу

Как приготовить бозбаш из баранины:

1. Тщательно промываем баранину в холодной воде, нарезаем ее на достаточно крупный порционные кусочки. Затем помещаем мясо в кастрюльку и заливаем его водой так, чтобы она только покрыла мясо. Отправляем кастрюлю на огонь, ждем, пока закипит вода, и отвариваем мясо до готовности на медленном огне, не забывая снимать пенку.

2. Необходимо отметить, что перед приготовлением супа горох необходимо обязательно замочить в холодной воде, как минимум на часа 2-3 (а то и больше). Итак, отвариваем горох в отдельной посудине, залив 3 стаканами воды, около часа, на медленном огне.

3. Готовое сваренное мясо отделяем от косточек и немного измельчаем его, а бульон процеживаем. Затем добавляем и мясо, и бульон к гороху.

4. Очищаем лук и морковку, нарезаем лук на небольшие кусочки, а морковь на брусочки. Обжариваем овощи на растительном масле, до их мягкости и легкой золотистости, после этого добавляем томаты, а также сладкий болгарский перец, нарезанный на тонкие полоски. Все хорошенько перемешиваем и тушим содержимое сковородки еще 5 минут (на медленном огне). Далее добавляем поджарку к гороху и мясу.

5. Очищаем и нарезаем на мелкие кубики картофель, хорошенько промываем яблоки и также нарезаем их на небольшие кубики. Затем отправляем их в суп, который необходимо посолить и поперчить по вкусу. Итак, продолжаем варить суп до тех пор, пока не сварится картофель.

6. Очищаем чеснок и тщательно измельчаем его ножом. Добавляем его в кастрюлю за пару минут до готовности супа. Затем хорошенько промываем зелень (самую различную) и мелко рубим ее ножом. Оправляем ее в суп в самом конце, затем накрываем кастрюлю крышкой и выключаем огонь. Теперь даем супу еще немного настояться (около 10-15 минут). После этого разливаем готовый бозбаш из баранины по тарелкам, обязательно выкладываем несколько кусочков мяса и при желании заправляем сметаной.

Приятного всем аппетита!

Бозбаш армянский

Существуют блюда, которые готовят одновременно несколько народов или целые регионы. К примеру, бозбаш. Он считается традиционным не только в Армении, Азербайджане, но и во всем Закавказье, а также в Иране, Турции и т.д. Но в этой статье пойдет речь именно об армянском варианте бозбаша.

Бозбаш – это мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Наряду с простым вариантом, армянский бозбаш имеет несколько разновидностей — как региональных (ереванский, эчмиадзинский, сисианский, шушинский старый и шушинский новый), так и сезонных (летний и зимний). Эти разновидности отличаются по составу так называемых дополнительных овощей и фруктов, в то время как количество мяса и жидкости (воды), основные овощи и набор пряных трав во всех случаях остаются неизменными. Все виды бозбаша приготовляют по одной и той же технологической схеме. Это дает возможность представить здесь общий, единый рецепт приготовления бозбаша, указывая лишь отличия в наборе продуктов для его разновидностей и небольшие вариации в приготовлении.

В любой бозбаш идет на каждые 500 г баранины по 2 л воды и по 25—50 г топленого или сливочного масла для обжаривания мяса и овощей. Таким образом, концентрация бульона и количество мяса на порцию всегда одинаковы. Однако баранью грудинку режут на кусочки разных размеров для разных видов бозбаша: размером с половину спичечного коробка (эчмиадзинский, шушинский, летний, зимний), со спичечный коробок (сисианский, шушинский старый), с два коробка (ереванский). Соответственно на порцию в разных бозбашах приходится тогда по четыре, два или одному кусочку мяса, каждый с ребрышком.

Приготовление бозбаша.

1. Мясо залить холодной водой и в течение 1—1,5 ч варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо.

2. Обжарить его на топленом или сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном вместе с овощами или без них; либо ошпарить и промыть кипятком — в зависимости от вида бозбаша.

3. Ошпаренное и промытое мясо залить процеженным бульоном и довести до готовности в течение разного времени — в зависимости от величины кусков мяса — вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также набором пряностей.

В конце приготовления все бозбаши подкисляют либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простого, зимнего, ереванского), либо более тонким натуральным подкислителем — соком лимона или 50—100 г гранатового сока (летнего, сисианского, шушинского). Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой зелени и подкислением.

Набор овощей и фруктов в бозбаше.

Основными и непременными овощами для бозбаша считаются горох нут, картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда что-то одно), лук и помидоры (или заменяющая их томатная паста — 1 ст. ложка пасты вместо 2—3 помидоров). Горох предварительно замачивают на 10 ч. Дополнительные фрукты — айва, яблоки, алыча, курага, чернослив.

Набор пряностей во всех видах бозбаша постоянен. Это зелень петрушки, кинзы, базилика (по 1 ст. ложке каждого), красный и черный перец (5—6 горошин).

Этот суп настолько многообразен, что позволяет любому человеку приготовить свой бозбаш, и он будет необычайно вкусен и ароматен.

Примерный состав ингредиентов для разных видов бозбаша

Бозбаш сборный

Процесс варки такой же, как в предыдущем рецепте. Баранину обжарить до полной готовности с луком, горох варить в бульоне, затем заложить в бульон подготовленную баранину и все остальные овощи и фрукты, кроме яблок, и варить до готовности гороха и картофеля (каштанов). После этого положить яблоки, а затем пряности.

И вот такой, один из вкуснейших вариантов сборного бозбаша (тот, который на фото выше):

Ингредиенты для приготовления сборного бозбаша:

  • 1 кг бараньих рёбер, разрубленых на кусочки размером 5-8 см,
  • 1 стакан нута,
  • 8 картофелин,
  • 100 гр. сливочного масла (топленого) для обжаривания мяса и овощей,
  • 2 луковицы,
  • 2 моркови,
  • 400 гр. кусочков томатов в собственном соку,
  • 2 болгарских перца,
  • 2 айвы (или яблока),
  • 6 зубчиков чеснока,
  • 1 свежий острый перчик,
  • кинза, петрушка, базилик,
  • 1 ст.ложка паприки,
  • 1 ст. л. растертых зерен кориандра,
  • соль, чёрный перец,
  • 100 гр. гранатового сока.

Рецепт приготовления сборного бозбаша

  1. Замачиваем нут на ночь, утром сливаем воду, заливаем чистой водой на 2 см выше края нута, доводим до кипения, снимаем пену и варим на очень тихом огне 1,5 часа до размягчения нута.
  2. Для приготовления бульона на 1 кг бараньей грудинки берем 4 литра холодной воды. Когда вода закипит, снимаем пену, и добавляем коренья – морковь, лук, петрушку, сельдерей и специи – перец горошком, лавровый лист. Варим бульон под крышкой на тихом огне 1 час. По окончании варки шумовкой вынимаем овощи (они больше не понадобятся), недовареное мясо, а бульон процеживаем от мелких косточек.
  3. Растапливаем около 100 гр. сливочного масла, на нем и обжариваем отваренные кусочки баранины. Зажаренные кусочки мяса выкладываем из сковородки, на которой будем продолжать жарить овощи.
  4. Лук, нарезанный полукольцами, жарим до золотистого цвета. Затем добавляем полукружия моркови, и продолжаем жарить минут 10 до тех пор, пока морковь не размягчится. В пассерованые овощи добавляем кусочки помидоров без шкурки (можно заменить 4 стол. ложками томатной пасты). Тушим лук и морковь в томате на тихом огне до загустения.
  5. Тем временем режем кусочками айву. Сладкий перец нарезаем полукольцами. Острый перец можно положить целиком, но семена лучше вынуть.
  6. Через 1,5 часа варки нута, в кастрюлю к нему перекладываем жареные кусочки баранины и поджарку с томатом. Добавляем перец и айву. Заливаем через сито бульон, и даем супу провариться с мясом и овощами еще полчаса.
  7. Картофель режем кубиками и добавляем в суп. Минут через 10, когда кусочки картофеля станут мягкими, добавляем раздавленный чеснок. Кладем острый перчик и доливаем гранатовый сок.
  8. Затем в суп кладем паприку, базилик, растертые зерна кориандра, соль и перец. Даем супу провариться несколько минут и выключаем огонь. Оставляем бозбаш под крышкой на 10 минут.

В тарелку добавляем мелко рубленую зелень кинзы и петрушки и подаем 🙂 Горячий, густой, с легким кисло-сладким оттенком вкуса, и ароматами пряной зелени – настоящий праздник.

receptishi.ru

Бозбаш из баранины (первый вариант)

Как и в любой национальной кухне, первые блюда в грузинской кухне занимают почетное место. Суп — не только важная традиция у кавказцев, но и полезное обеденное блюдо. Настоящий суп всегда возбудит здоровый аппетит, вызовет обильное соковыделение, улучшит пищеварение и благотворно повлияет на усвоение остальных блюд. Грузинские супы холодные и горячие, жирные и наваристые, весьма оригинальны по составу продуктов, методу приготовления и своеобразны на вкус. Бозбаш из баранины — один из описываемых супов.

Для бозбаш потребуются такие продукты:

  • Баранины или мясо молодого барашка – 500 грамм;
  • Курдючного сала — 50 грамм;
  • Репчатого лука — 400 грамм;
  • Толченного риса (сечка) — 1 столовая ложка;
  • Зелень киндзы -20 веточек;
  • Зелень петрушки – 2 веточки;
  • Черный перец;
  • Соль.

Способ приготовления супа «бозбаш»:

  1. Жирную баранину или мясо молодого барашка обмойте холодной водой, нарежьте кусками, положите в кастрюлю.
  2. Добавьте мелко нарезанного курдючного сала вместе с зеленью киндзы.
  3. Залейте 8-10 стаканами воды, закройте крышку и поставьте варить.
  4. Появившуюся пенку снимайте шумовкой.
  5. После добавьте измельченный репчатый лук, толченный рис и варите до готовности.
  6. В конце варки добавьте мелко нарезанную зелень киндзы и петрушки.

Солят бозбаш за 10 минут до окончания варки, перед добавления зелени. Предложенный вариант супа бозбаш можно назвать общим, единым рецептом. Хотя у супа бозбаш есть несколько разновидностей приготовления как региональных, так и по разным временам года (летний и зимний). Разновидности эти отличаются по составу дополнительных овощей и фруктов, но в то же время количество мяса и жидкости, набор пряностей остаются неизменными.

Поделиться в соц. сетях

gruzinskieblyuda.ru

Похожие рецепты:

  • Бозбаш рецепт из говядины с нутомБозбаш рецепт из говядины с нутом

    Бозбаш рецепт из говядины с нутом

  • Рецепт бозбаша из бараниныРецепт бозбаша из баранины

    Рецепт бозбаша из баранины

  • Первое блюдо из баранины рецептПервое блюдо из баранины рецепт

    Первое блюдо из баранины рецепт

  • Рецепт бешбармака из говядиныРецепт бешбармака из говядины

    Рецепт бешбармака из говядины

  • Салат с нутом рецептСалат с нутом рецепт

    Салат с нутом рецепт

  • Гороховый суп рецепт с баранинойГороховый суп рецепт с бараниной

    Гороховый суп рецепт с бараниной

Related posts:

No related posts.

Загрузка…

Национальные армянские блюда — основное

Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны 😉 Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

Читайте также: Что привезти из Армении домой?

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Поездка в Армению самостоятельно — гид

Цены в Армении на продукты

Что посмотреть в Армении?