Как быстро сварить горох

Начнём с того, что «быстро» варить горох – это в какой-то мере экстрим. Почему? Да потому, что при быстрой варке без замачивания получается следующая картина:

  • горох теряет гастрономические свойства и становится твёрдым;
  • отсутствие замачивания оставляет в горохе неприятный привкус.

Классикой жанра в варке гороха для последующего применения является десятичасовое замачивание и 45-60 минут варки на медленном огне. Однако выдержать подробное способен не каждый кулинар-любитель.

Нужно что-то делать, чтобы избавится от таких люфтов во времени. И прекрасно, что способы сокращения времени замачивания и варки существуют.

Быстрое приготовление — пюре

Без замачивания всё равно не обойтись. Однако его время может быть сокращено до 2 часов. Промываем горох и на 2 часа оставляем его в воде.

Далее – воду сливаем и снова заливаем, но уже чистую. Пропорция такая: на каждый грамм гороха примерно 8 грамм воды. Далее всё просто:

  • кастрюлю с горохом на медленный огонь; варим 35-45 минут;
  • добавляем специи, варим ещё 10 минут;
  • удаляем всё лишнее и гороховую массу помещаем в блендер, где её перемалываем.

Использование механической обработки существенно уменьшает время приготовления. Пюре в дельнейшем можно превратить в кашу или начинку для пирогов – выбор за вами.

Если хотим суп

Тут всё дело в синхронности. Главное – варить мясо и горох для супа одновременно в разных емкостях. С мясом всё ясно – варится и варится себе. Свинина – 1.5 часа после кипения, говядина – 1 час после кипения, курица – 30-40 минут. А горох?

Горох промываем, заливаем холодной водой (10-15 мм над уровнем гороха) – и на средний огонь. Обязательно с рассекателем, если печь газовая!

Варим горох 10 минут, вода выкипает – заливаем новую, снова выдерживая 10-15 мм над горохом. Повторяем процесс трижды. Далее горох измельчаем – толкушкой или блендером. Укутываем чем-то теплоизолирующим ёмкость с горохом и ждём готовности мяса.

Когда мясо сварится, заливаем мясной бульон в горох, добавляем картофель, морковь и прочее. Варим 5-10 минут. После чего добавляем в суп мелко порезанное мясо и специи. Еще 1-2 минуты кипения и суп готов.

Ингредиенты очень простые:

  • 300 г гороха;
  • полкило мяса;
  • 2 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица.

Юзаем гаджеты и быстро готовим горох в мультиварке

Таковых много, но нас интересуют только два: скороварка и мультиварка.

В любом случае горох всё равно замачиваем на 2 часа. Далее, либо кладём его в скороварку, доводим до кипения и варим 20 минут, либо ставим в мультиварку на режим «тушение» на 1-2 часа.

Такая последовательность действий даст нам на выходе гороховое пюре.

Хотим чего-то интереснее, например суп с копчёностями? Не вопрос.

Замачиваем горох на один час. Далее берём мультиварку, кладём в чашу ингредиенты. Их количество на 1000 мл воды будет составлять:

  • 350-400 г копчёностей;
  • 100 г гороха;
  • 70 г моркови;
  • 80 г картошки;
  • 50 г лука.

Режим «суп» на 1 час. Готово!

И напоследок: лайфхаки про горох

Лайфхаки. Куда же без них?

  1. Ускоряем время варки: колотый горох даст 50% экономии по времени варки.
  2. Сразу же после закипания воды бросаем в неё 2-3 ложки любого масла (кроме машинного, естественно) – варка ускоряется ещё на 20-30%.
  3. Добавляем через 10-15 минут после начала кипения соду (1 г на 2 л воды); горох размякнет через 5 минут.
  4. Если очень уж хочется замочить горох – делаем это на ночь.

Три способа приготовления горохового супа в одном видео:

signature

Что еще почитать

kak-prigotovit-gorohovyj-sup-s-kopchenostyamiКак приготовить гороховый суп с копченостями: пошаговый рецепт с фото

Как правильно варить горох?

Как варить горох с замачиванием

Чтобы быстро сварить горох, нужно перед варкой его замочить. Делается это следующим образом: хорошо промытый горох заливается холодной водой так, чтобы вода его полностью покрывала, и оставляется на несколько часов, в идеале 5-6 часов. Не передержите его, иначе он закиснет!

Теперь продукт готов к варке.

Сколько времени варить горох с замачиванием?

Синие часы с пескомЗамоченный продукт хорошенько еще раз промывается, заливается холодной водой. На одну порцию гороха требуется три порции воды.

Время варки – от 45 минут до полутора часов. Время зависит от сорта, размеров, колотый он половинками или целыми горошинами.

Чтобы вареный горох получился красивым и желтым, не забудьте снять пенку, которая образуется при закипании воды. Если забыть это сделать, то горох станет сероватым.

Сколько варить горох без замачивания?

К слову сказать, замачивать горох вовсе не обязательно, сварить его можно и сразу, предварительно хорошенько промыв холодной водой.

Горох в нужном количестве кладется в кастрюлю, заливается холодной водой, накрывается крышкой и доводится до кипения. Далее вода сливается и наливается еще раз, опять доводится до кипения и сливается. Последний этап – снова наливается вода, доводится до кипения и варится до приготовления. То есть нужно три раза провести одну и ту же процедуру.

Это, так называемый, экспресс-метод варки, который поможет сократить время приготовления.

На заметку!

Чтобы горох сварить правильно, его нужно солить только в конце! Если соль будет насыпана раньше, то она не позволит ему хорошенько развариться и горошины останутся твердыми.

Что делать, если вода выкипела, а горох не сварился?

Все очень просто. Долейте в кастрюлю еще немного воды, только не холодной, а очень горячей – кипятка. Если добавите холодную воду, то горошины не разварятся, более того, они останутся твердыми и задубеют.

В процессе варки регулярно снимайте пену.

Время варки зависит не только от того, замачивался горох предварительно или нет. Время приготовления зависит также и от его размеров: дробленый он, половинками или целыми горошинами.

Как варить колотый горох (половинками)?

Предварительно замоченный в течение 5-6 часов колотый горох будет вариться до полного приготовления 45 минут – 1 час, в зависимости от того, насколько разваренный продукт вам нужен на выходе.

Сколько по времени варить целый горох?

Если горошины круглые, не колотые, и при этом предварительно замачивались, то время приготовления составит от часа до полутора.

Если нужно сварить горох с другими продуктами

Обжаренные морковь с лукомЕсли блюдо состоит из нескольких ингредиентов, то одновременно можно варить такие составляющие, как морковь, лук, петрушка, горох. Эти продукты обменяются своими ароматами и вкусами и будут еще вкуснее. Еще лучше будет, если морковь и лук предварительно обжарить.

Бобовые хорошо сочетаются со специями: кориандр, паприка, имбирь, душистый горошек.

Очень часто добавляются копчености, которые делают вкус гороха необычайно ароматным, насыщенным и вкусным. Именно поэтому гороховый суп готовится, как правило, именно с копчеными ребрышками. Можно добавлять также и жареное мясо, оно также повлияет на вкусовые качества блюда в лучшую сторону. Можно использовать копченое сало или копченую колбасу.

Многие хозяйке добавляют соду для того, чтобы горох хорошо разварился. Это большая ошибка! Вкус готового блюда заметно испортится. Лучше добавить соду при замачивании, буквально щепотку. Главное, не забыть потом замоченный горох тщательно промыть от соды.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: