Как хранить чеснок

Чеснок на зиму: как собрать, подготовить и хранить урожай в домашних условияхЧеснок на зиму: как собрать, подготовить и хранить урожай в домашних условиях

Есть много способов длительного хранения чеснока. Проще всего держать его в специально оборудованном хранилище целыми головками. А можно сделать полезные заготовки, на приготовление которых потребуется минимум времени. Узнайте, как правильно собрать и хранить в домашних условиях урожай чеснока, чтобы пользоваться запасами круглый год.

Книги от Лабиринта:

Яровой или озимый?

Прежде чем узнать, как сохранить чеснок до весны, следует разобраться в биологических особенностях овоща. Их придется учитывать в дальнейшем.

Чеснок бывает двух видов – яровой или озимый. Для сортов, принадлежащих к первому типу, характерны такие признаки:

  • преимущественное отсутствие стрелок, хотя сорт «Гулливер» стрелкующийся;
  • большое количество зубков в небольшой плотной головке («Гулливер» имеет всего 3-5 зубков);
  • средние урожаи (0,3-0,9 кг с м²).

Яровой чеснок долго не прорастает, так как у него длительный период покоя. Это заложено генетически, что дает возможность без труда хранить чеснок в квартире, не говоря уже о широких возможностях для этого в частном доме.

Озимые сорта чеснока – другие. Для них характерно:

  • выбрасывание стрелок, которые необходимо обрывать в процессе выращивания (однако есть и не стрелкующеся сорта, например, «Боголеповский»);
  • формирование крупных головок с несколькими зубками;
  • большие урожаи (до 2,5 кг с м²).

Озимые сорта капризны в хранении. Осенние сроки посадки предполагают раннее прорастание зубков. Хотя все зависит от сорта.

Бытует мнение, что яровой чеснок лежит лучше озимого. Да, основная масса весенних сортов хранится по 10 месяцев (среди озимых нет ни одного такого культивара), но, например, яровой сорт:

  • «Абрек» имеет срок хранения всего 6-7 месяцев;
  • «Ершовский» и «Поречье» не пролежат больше 7;
  • «Викторио» – максимум 8 месяцев.

Однако и озимые сорта есть с хорошей лежкостью:

  • 5 месяцев: «Памяти Ершова», «Поднебесный», «Триумф»;
  • 6 месяцев: «Агат», «Альтаир», «Аметист», «Вятский» «Демидов», «Гранат» «Елизар», «Каринака», «Комисар», «Лазурный, «Одинцовский юбилейный», «Оникс», «Опал», «Парус», «Подмосковный», «Сармат», «Юбилейный 07»;
  • 7 месяцев: «Гладиатор», «Памяти Новичкова»;
  • 8 месяцев: «Герман», «Касмала», «Памяти Алексеевой»;
  • 9 месяцев: «Белозеровский», «Отраднинский плюс».

сравнительная таблица ярового и озимого чеснока

Впрочем, принадлежность к определенному сорту не гарантирует, что хранение чеснока в домашних условиях пройдет на 100% успешно. Для этого необходимо правильно собрать полученный урожай, подготовить его, создать оптимальные для сбережения овоща условия.

Знаете ли вы, что…

Для чеснока нет районирования. Все сорта реестра селекционных достижений подходят для всех регионов.

Особенности уборки овоща

Чтобы сбережение чеснока не вызывало трудности в зимние месяцы, его нужно правильно собрать с грядки.

Для озимых сортов время уборки наступает в июле. Ориентировочной датой называют 12 число, но все зависит от региона, климатических условий, технологии возделывания.

  • В южных широтах жаркое и сухое лето подталкивает огородников к ранней уборке урожая.
  • В северных районах эти работы производятся в конце месяца.

Как определить готовность чеснока к сбору? Очень просто. У озимых сортов к этому времени желтеют и подсыхают нижние листья, головка полностью сформировалась, покровная рубашка стала сухой, крепкой и матовой. Такое состояние луковиц указывает на то, что овощ пора выкапывать.

Совет дня

Чтобы не ошибиться, оставьте пару стрелок. Как только на бульбочках лопнет покровная чешуя – чеснок готов к уборке.

Яровой чеснок держат в земле дольше. Он созревает с конца июля до начала сентября. Сигналом к уборке служит полное полегание и высыхание ботвы.

Не допускайте растрескивания чешуек на головках. Это негативно повлияет на результаты хранения. По необходимости лучше убрать чеснок раньше, он «доспевает» к зиме.

признаки спелости чеснока

Технология

Опытные огородники знают, что успешное хранение урожая начинается с правильной его уборки.

  1. Чтобы легче вытянуть головки из земли, приподнимите их вилами или лопатой, возьмите за стебли, отряхните с корней комочки земли.
  2. Сложите урожай небольшими пучками прямо на грядке и оставьте для просушки на 3-5 дней. Если за это время погода изменится и пойдет дождь, перенесите чеснок под навес или в теплое сухое помещение: сарай, летнюю кухню, гараж, чердак, веранду и т. д.
  3. После просушки проведите дозаривание, чтобы все питательные пластичные элементы из ботвы перешли в зубки. Для этого чеснок, не обрезая, подвесьте в сухом помещении на 3-4 недели.
  4. По прошествии этого времени обрежьте корешки на 3 мм от донца и стебли на высоту 5-10 см. Если планируете хранить чесночные головки в косах, обрезать верхушки вообще не нужно.
  5. Для хранения отбирайте крепкие и здоровые луковицы крупных размеров. Мелкие, поврежденные при уборке, зараженные болезнями и вредителями головки утилизируйте или употребите в ближайшее время.

Совет дня

Не выкапывайте чеснок в дождливую погоду. У сырых головок больше шансов испортиться и не долежать до весны.

2 режима зимнего хранения

Существует два варианта, как хранить чеснок в домашних условиях: холодный и теплый. Независимо от способа овощам, предназначенным для закладки в зиму, стоит создать правильные условия.

Для сохранения чеснока необходима следующая температура и влажность:

  • при холодном варианте: 2-4 °С и 70-80 %;
  • при теплом сбережении: 16-20 °С и 50-65 %.

Требуется также укрывать запасы от света, потому что он провоцирует прорастание зубков. Особенно это важно для озимых сортов, хотя и яровым тоже не помешает.

лук и чеснок совместное хранение

Рекомендуем прочитать: Где и как хранить зимой репчатый лук: выбираем способ, место и тару.

Теперь о том, где хранить чеснок зимой в своем доме:

  • Лучшим местом для сбережения овощей считается погреб или подвал. Если он имеет вентиляцию и не промерзает в сильные морозы, смело складывайте туда чеснок. В погребе создается необходимый микроклимат для поддержания свежести продуктов.
  • Близкие к рекомендуемым показатели температуры и влажности будут также в утепленных сараях, гаражах, летних кухнях.
  • Можно использовать веранду дома или чердак. Минус выбора такого места в одном – за продуктами придется следить более тщательно и при резком похолодании утеплять запасы.

Намного меньше вариантов у тех, кто живет в городской квартире. В вашем распоряжении будет:

  • утепленный балкон;
  • кладовка;
  • тамбур, если он есть.

Условия там не наилучшие, но вполне приемлемые.

Знаете ли вы, что…

Некоторые советчики рекомендуют прижигать или удалять мочку корней, чтобы чеснок не прорастал. Бессмысленное занятие. Если это особенность сорта, с корнями или без овощ все равно прорастет. А вот если вы слишком сильно при этом повредите головку, то она наверняка сгниет.

5 способов хранения в свежем виде

Когда урожай собран, подготовлен и для него выбрано место, остается определиться со способом хранения. Все зависит от имеющихся возможностей и количества закладываемого продукта. Также есть различия в том, как сохранить яровой чеснок и озимый. Ярый можно подвесить косой, и до весны он будет прекрасным дизайнерским украшением кухни. Озимый сохранится только холодным способом.

сроки хранения ярового и озимого чеснока

А теперь способы хранения чеснока. Выбирайте наиболее приемлемый, учитывая возможности вашего «хранилища»:

  1. В ящиках, коробках. Овощи с обрезанным стеблем сложите в небольшие ящики: деревянные, пластиковые или картонные. Способ годится для вместительных помещений типа погребов, подвалов, лоджий, сараев и пр.
  2. В овощных ямах. Выкопайте на участке яму ниже глубины промерзания земли. Оберните каждую головку в бумагу и сложите в полиэтиленовые пакеты по 1 кг. Опустите упакованный урожай в хранилище и закройте землей. Сверху набросайте сухой лист, лапник или солому.
  3. В чулках, сетках. Сложите головки в капроновые чулки или овощные сетки. Повесьте их на крюки или разложите горизонтально. Это самый простой и необременительный способ, как хранить чеснок дома.
  4. В парафине. Чтобы овощ не высыхал, окуните каждую головку в растопленный свечной парафин. После высыхания тот образует плотную корку, которая позволяет сохранить свежесть продуктов. Как вариант, используйте натуральный пчелиный воск.
  5. В косах. Необрезанный чеснок храните просто в косах. Возьмите головки и сплетите их вместе по 10-15 шт. Используйте для прочности шпагат, как в видео ниже. Держите заготовку в подвешенном состоянии, а для еды головки просто срезайте ножом.

Есть также неплохая возможность держать чеснок в холодильнике. Поскольку места в нем не много, лучше хранить там некондицию. Об этом сейчас и поговорим.

Сроки и время уборки чеснока

Пригодность урожая к длительному хранению напрямую зависит от сроков проведения уборки, которые устанавливаются с учетом вегетационного периода данной культуры.

Признаками, по которым определяют время уборки ярового чеснока, являются пожелтение листьев и начало полегания ботвы. Примерные сроки уборки ярового чеснока – это вторая половина августа.

Признаками созревания озимого чеснока являются пожелтение нижних листьев и растрескивание обертки у соцветий. При этом чешуи, покрывающие луковицу, утончаются и становятся сухими. Примерные сроки уборки озимого чеснока – это конец июля.

Чтобы определить созрел чеснок или нет, надо посмотреть на состояние кроющих чешуй. Если они тонкие и прочные, пора приступать к уборке.

Самое подходящее время для уборки – теплые и сухие дни.

Уборку чеснока следует проводить своевременно и оперативно. Запаздывание с уборкой приводит к ухудшению качества продукции, а именно:

  • кроющие чешуи растрескиваются;
  • луковицы распадаются на зубки;
  • на донце образуются новые корни и луковицы укореняются.

Такие луковицы очень быстро портятся и не подлежат длительному хранению.

Уборка чеснока на хранение

уборка чеснока на хранениеУбирают чеснок следующим образом: с помощью лопаты или вил луковицы подкапывают, собирают и раскладывают для просушки. При уборке необходимо беречь луковицы и корни от повреждений и ударов. Почву с поверхности луковиц  и с корней аккуратно удаляют руками.

В сухую погоду чеснок сушат прямо на участке в течение 3-5 суток. При наступлении дождей – в хорошо проветриваемом помещении (во дворе, на чердаке или веранде).

Можно сушить чеснок днем на солнце, а на ночь заносить в теплое помещение.

Сушат чеснок, как и лук, вместе с листьями. При этом питательные вещества, образовавшиеся в зеленых частях растения в результате фотосинтеза, поступают из листьев в луковицу. Такой прием улучшает массу и качество луковиц.

После тщательного просушивания у луковиц обрезают корни, оставляя 2-3 мм, и стебель, оставляя шейку длиной до 10 см. Затем луковицы сортируют и закладывают в хранилище с подходящими условиями.

Правильная уборка обеспечит вам отличное хранение чеснока зимой.

Как сохранить чеснок зимой в домашних условиях. Убираем и готовим

  • Убираем озимый чеснок
  •  Убираем яровой  чеснок
  • Подготовка к хранению
  • Как хранить чеснок

Убираем озимый чеснок

Как убирать чеснок на хранение. Как хранить чеснокУбирают чеснок в июле — начале августа. Опаздывать с уборкой нельзя, так как потом зубчики раскрываются и храниться не будут. Готовность чеснока определяем по стрелкам, когда они выпрямятся – значит, пора. И листья уже подсохнут. В это время чеснок полностью созрел и верхние чешуйки хорошие, плотные.

Содержание статьи

  1. Как сохранить чеснок зимой в домашних условиях. Убираем и готовим
    1. Убираем озимый чеснок
    2. Убираем яровой чеснок
    3. Подготовка чеснока к хранению
  2. Как хранить чеснок
  3. Когда убирать чеснок, как хранить: видео

Не дожидайтесь, когда бульбочки начнут высыпаться — значит, в земле головка раскрылась и из состояния покоя переходит в продолжение роста. Поэтому такой чеснок не сохранится, начнет расти.

Убираем яровой чеснок

В конце августа – начале сентября приходит время уборки ярового чеснока, примерно через месяц после озимого.

Определить это время помогут листья чеснока, они пожелтеют и полягут, как перо у лука. Убрав чеснок из земли, нужно также как озимый, хорошо подготовить его для хранения зимой.

Как убирать чеснок на хранение. Как хранить чеснокПодготовка чеснока к хранению

После выкапывания чеснок несколько дней нужно посушить на улице, но если погода жаркая, то на солнце не оставляйте. Чеснок банально сварится. Станет прозрачным.

Уберите под навес, где продувает хорошо. Через неделю обрезаем стебли, оставляя 20 см. и связываем в пучки.

Пучки нужно подвесить в тени в проветриваемом помещении и пусть они висят там месяц, не меньше. Чем лучше просохнет чеснок, тем лучше он будет храниться.

Как хранить чеснок

Главные причины порчи чеснока – высыхание, прорастание или гниль.

При уборке чеснока на хранение учтите, что озимый чеснок требовательнее к условиям хранения, ему нужна постоянная температура +2+4ºС (самые лучшие для него места – это погреб и холодильник).

Яровой чеснок может храниться при комнатной температуре.

  1. Как убирать чеснок на хранение. Как хранить чеснокХранить можно в подполе, подвесив к лагам, на которых пол лежит. Хорошо сохраняется всю зиму.
  2. Или в погреб повесить в этих же пучках, лишь бы там не было лишней сырости.
  3.  Чеснок и дома можно хранить. Заплетите его в косу и повесьте в прохладном темном месте
  4. Хорошо хранится чеснок в корзинах. Современный вариант: положите луковицы в коробку с отверстиями для дыхания и уберите в темное прохладное место (в шкаф, под кровать).
  5.  Если чеснока немного – положите в бумажный или тканевый мешочек и в нижний ящик холодильника.
  6. Можно хранить в тканевом мешочке с луковой шелухой, она защищает чеснок от пересыхания.
  7. Если место для хранения сырое, мешочек пропитывают крепким солевым раствором. Соль впитает лишнюю влагу и не даст развиться болезням.

Это самые распространенные, а значит работающие способы хранения чеснока. Выбирайте подходящий вам.

Как хранить чеснок зимой2

Как хранить чеснок зимой

Чеснок является традиционной культурой для наших подмосковных огородов. Редко можно встретить такой участок, на котором бы не рос этот замечательный овощ.

Все знают, что чеснок очень полезен и поэтому желательно, чтобы он присутствовал на нашем столе круглый год.

А чтобы действительно была польза от выращенного вами чеснока, чтобы сохранялись в нём все важные питательные вещества, нужно знать, как хранить чеснок зимой.

Очень важным моментом для хранения чеснока является то, когда вы выкопали чеснок. Если всё сделано вовремя, то рубашки  на луковицах будут крепкими и надёжно защитят зубки от высыхания. Подробно рассказано об этом в статье «Когда выкапывать чеснок».

Способы хранения чеснока зимой

Существуют два способа хранения чеснока  —  тёплый и холодный.

Тёплый способ пригоден только для яровых сортов. Оптимальная температура воздуха 18 — 20°С. Если температура хранения будет выше, то чеснок начнёт усыхать.

Холодное хранение является оптимальным для озимого чеснока. Оно предполагает температуру воздуха от 0 до минус 3 – 5 градусов или от 0 до плюс 3 – 6 . В зубках озимого чеснока протекают при таком хранении два важных процесса  —  во-первых, они дышат, а во-вторых, в них  формируются зачатки листьев и корневых бугорков на донцах. Более активно эти процессы идут при плюсовых температурах.

Как хранили чеснок крестьяне

С давних времён крестьяне хранили зимой чеснок в избах, традиционно заплетая его в косы и тем самым как бы укрепляли «рубашку» луковицы

Ещё один древний способ  —  хранить чеснок на чердаке. В городской квартире, конечно же, чердака нет. Но можно устроить  его подобие. Для этого воспользуйтесь старыми ненужными валенками. Набейте их чесноком  —  и на балкон или в холодный коридор. Сложенный таким образом чеснок будет отлично храниться зимой.

Можно сложить чеснок в картонную коробку и укутать чем-то тёплым, а затем выставить в холодное место.

Зимой в домашних условиях чеснок быстро сохнет. Можно положить его в холодильник, если у вас там достаточно места. Но процесс иссушения постепенно идёт и там. Самое лучшее  —  устроить ему тёплое гнездо и выставить на холод.

Для того, чтобы защитить чеснок от гнили и различных инфекций, нужно подсохшие корешки каждой головки обжечь на газовой плите. Корешки вспыхивают на огне и сгорают, не причиняя вреда самой луковице. Ожогов чеснок не получит.

После этого сотрите пепел сухой тряпочкой, уложите чеснок в сухие чистые банки и, ничем не накрывая, храните его в кладовке. Если кладовка сухая, то чеснок будет храниться хорошо.

Посадите чеснок на оконном огороде

Если зимой вы видите, что у вас избыток чеснока, то можно высаживать его зубки так же, как и другую зелень на окне  в цветочных горшках. Это будет очень вкусная и полезная витаминная продукция, в которой много всяких биологически активных веществ, важных для организма человека.

При большом урожае чеснока можно его замариновать. Но важно делать это сразу же после его выкапывания, когда оболочки зубков ещё достаточно мягкие.

Есть у меня отличный рецепт маринованного чеснока, которым я пользуюсь много-много лет. Чеснок получается такой, как на восточном рынке. Пальчики оближешь!

Маринованный чеснок

В 3-литровую банку плотно уложите очищенные головки чеснока (очищайте до зубков, но так, чтобы головки не развалились, чтобы было красиво). Вместе с чесноком уложите 4 – 5 стручков горького перца.

Растворите в небольшом количестве воды по 2 ст. ложки сахара и соли (с горкой).

Вылейте в банку этот раствор, ½ бутылки уксусной эссенции и долейте до верха холодной колодезной или фильтрованной водой.

Выставьте банку на балкон на 1 месяц. Через день доливайте воду, чтобы она всё время покрывала чеснок.

Через месяц чеснок готов. Закройте его обычной крышкой. Держать банку лучше в прохладном помещении. У меня она до морозов стоит на балконе, а потом дома при обычной комнатной температуре.

Кушайте на здоровье!

Как правильно и где хранить чеснок

Во время длительного хранения чеснока  в домашних условиях могут произойти 3 наиболее неприятных явления: появление плесени и гнили, иссушение зубчиков и прорастание головок.

Все эти случаи резко понижают лежкость урожая, который быстро становится непригодным к употреблению.

Чтобы не допустить этих ситуаций, необходимо придерживаться правил хранения собранного урожая культуры.

Главными параметрами, которые нужно обеспечить в помещении, являются:

  • температура хранения, которая в идеале должна составлять около +50С;
  • влажность воздуха – 70-80%;
  • вентиляция и циркуляция  воздуха;
  • освещенность. Рекомендуется закладывать чеснок на хранение именно в темные места, так как попадание солнечного света на урожай быстро его испортит.

Такие параметры довольно просто обеспечить, если есть погреб подвал. Если ничего подобного в месте проживания нет, тогда можно прибегнуть к некоторым хитростям.

Способы хранения

Согласно правилам агротехники, яровые сорта чеснока лучше хранятся при сравнительно высоких температурах (+16…+20 °C), а озимые – при низких (+2 °C).

На деле же огородники принимают решение о наиболее подходящем месте исходя из объемов собранного урожая. Так, если вас нельзя назвать чесночным фанатом, ваш урожай вполне поместится в овощной контейнер стандартного холодильника, а вот истинные любители остренького будут вынуждены задуматься о наличии плетеных корзин или простых картонных ящиков и прохладного помещения. Давайте рассмотрим несколько способов, как хранить чеснок в домашних условиях стандартной городской квартиры:

  • в косах. Самый старый, но все такой же эффективный домашний способ. Хранение чеснока таким способом предполагает формирование косички из чесночных стеблей, высушенных вместе с луковицами. В домашних условиях такую «гирлянду» можно подвесить в темном и сухом месте – например, в кладовке или даже стенном шкафу;
  • в сетках. Этот способ также прост, и позволяет организовать хранение чеснока зимой в домашних помещениях. Подготовленными головками наполняют сетки, которые также подвешивают в темном месте. Но не забывайте иногда осматривать свои запасы, и убирать подпортившиеся или проросшие луковицы;
  • в соли. Необычный, но надежный способ. Помещенный в соль, чеснок без проблем переживает зимний период без потерь вкусовых и питательных качеств. Можно уложить головки в ящики, щедро пересыпая солью каждый слой, или наполнить овощем стерилизованные стеклянные банки, тщательно заполнив все образовавшиеся пустоты солью. Главное, следить, чтобы сверху и снизу чеснока был хороший солевой слой;
  • в муке. Можно организовать хранение чеснока в муке, тогда зимой у вас всегда будет под рукой свежая пряность. В домашних условиях это сделать несложно: насыпьте на дно выбранной емкости немного муки, сверху плотно уложите луковицы, предварительно обвалянные в той же муке, и засыпьте ею же до верха. Емкость закрывают и отставляют на постоянное место. В таком виде чеснок останется свежим до следующей весны;
  • в золе. Прекрасный вариант для любителей летних посиделок у мангала или обладателей собственной бани. Просто не выбрасывайте древесную золу, а приспособьте ее для полезной цели. Хранение чеснока с ее помощью обеспечит полную изоляцию культуры от влаги. В домашних условиях это выглядит так: в картонную коробку насыпают золу, укладывают головки, сверху опять же засыпают золой, накрывают и отправляют храниться на зиму;
  • в шелухе от лука. Еще один вариант, как хранить чеснок дома, – это обсыпавшаяся сухая луковая шелуха. Просто пересыпьте ею свой чеснок в подходящей корзинке, и отправьте емкость куда-то повыше, например на антресоль;
  • в пищевой пленке. А можно просто обернуть каждую чесночную головку двумя слоями пищевой пленки – так овощ наверняка не высохнет;
  • в парафине. Вариант для поклонников всего оригинального. Расплавьте парафиновую свечу над огнем, и окуните в массу чесночные головки. Так на поверхности каждой луковицы появится защитный слой, предохраняющий ее от потери влаги;
  • в полотняных мешках. Неплохо хранится овощ и в обычных мешочках. Просто сложите в них головки и держите, не завязывая. Можно прибегнуть к хитрости, и предварительно вымочить мешочек в сильно концентрированном растворе пищевой соли – так вы защитите чеснок от плесени и болезней.

Хранение чеснока на зиму в домашних условиях может быть разнообразным. Экспериментируйте, и вы найдете тот способ, который станет идеальным для вас.

Как подготовить чеснок к хранению на зиму

Чтобы продукт благополучно пережил зиму и не потерял своей свежести в домашних условиях, подготовка чеснока к хранению должна начинаться сразу после сбора урожая.

Как хранить чеснок

  • Незамедлительно после того, как овощ будет извлечен из грядки, его понадобится разложить на ровной поверхности в сухом месте и просушить.
  • Мыть чесночные головки перед просушиванием нельзя, но землю и грязь с них счистить необходимо.
  • Важно, чтобы на овощ не попадала ни влага, ни яркие солнечные лучи. Место должно быть затененным, но с хорошим проветриванием.
  • Время от времени чеснок нужно ворошить и переворачивать, чтобы просушивание получилось равномерным.

Собственной влаги в продукте не так уж много, поэтому сушится он быстро. Но для наиболее качественного результата проводить сушку на зиму рекомендуется на протяжении пары недель.

Как обрезать чеснок на хранение

Еще один важный этап подготовки к хранению в домашних условиях — это обрезка на зиму. Проводят ее после высушивания. Острыми ножницами или хорошо заточенным ножом нужно подрезать корни овоща так, чтобы от них осталось не более 3 мм, а верхнюю надземную часть укоротить до 10 см. Обрезка продлевает сроки хранения на зиму — корешки и стебель не начинают гнить.

Как хранить чеснок

При какой температуре хранить чеснок

Температурный режим — один из важнейших нюансов правильного хранения чеснока. Но разные виды овоща предпочитают разные домашние условия.

  • Для озимого чеснока, высаженного осенью, требуются более низкие температуры — в пределах 2 – 4 градусов выше нуля. Если столбик термометра опустится ниже, овощ замерзнет, а если будет теплее — то начнет прорастать.
  • Яровой чеснок, высаженный весной, хранится в домашних условиях при температуре до 20 градусов выше нуля. Держать его можно не в холодильнике, а просто в прохладном помещении в домашних условиях.

Любой чеснок не любит избыточной влажности — ее показатель в домашних условиях не должен превышать 80%, иначе овощ начнет гнить. В то же время и заниженная влажность меньше 50% опасна — она приводит к полному усыханию.

Как сохранить очищенный чеснок

Если головка чеснока уже очищена от шелухи, это не означает, что ее придется либо использовать как можно скорее — либо выбросить испортившийся продукт через пару дней. Очищенный овощ в домашних условиях вполне реально сохранить на зиму — есть три основных метода.

Зубчики нужно полностью очистить от шелухи, положить в чистую сухую банку, сверху залить любым растительным маслом. Банку закрывают крышкой и убирают на зиму в холодильник.

Как хранить чеснок

Чеснок, обработанный в домашних условиях таким способом, можно смело использовать в приготовлении салатов, супов, гарниров. Более того, и само масло становится вкусной приправой — оно приобретает острый чесночный привкус и хорошо подходит для заправки самых разнообразных блюд.

Заморозка

Один из самых надежных способов хранения зимнего чеснока — это глубокая заморозка в домашних условиях. Осуществляется она так:

  • зубчики сначала измельчают в мясорубке;
  • потом раскладывают по небольшим формам для льда;
  • затем пересыпают солью и убирают в морозильную камеру.

Можно обойтись без измельчения, а просто завернуть зубчики в пищевую пленку или фольгу и также убрать их в морозилку на зиму.

Консервирование

Сохранить острый вкус и полезные качества на зиму поможет консервирование. Обычно чеснок консервируют по следующему рецепту:

Как хранить чеснок

  • зубчики в течение 5 минут варят в кипящей воде;
  • в небольшом количестве воды разводят сахар и соль, ставят на плиту;
  • после закипания добавляют столовый уксус.

Когда зубчики остынут, их укладывают в чистую сухую банку, заливают остуженным маринадом, плотно закрывают и убирают в холодильник. Точные пропорции ингредиентов зависят от габаритов банки — но необходимо, чтобы маринад полностью закрыл головки.

Как хранить яровой чеснок

Яровым называют чеснок, высаженный весной — поспевает он немного позже, чем озимый. У этой разновидности овоща есть большое преимущество — он по определению хранится в домашних условиях намного дольше. Если озимый при благоприятных обстоятельствах долежит максимум до середины зимы, то яровой может сохранять свои полезные свойства и вкус вплоть до следующего сезона.

Яровой чеснок можно хранить в домашних условиях любыми известными способами — в соли, в муке, в опилках, в банках и мешочках. Но лучше всего выбирать методы, гарантирующие самые долгие сроки хранения — заплетение в косички и связки, заворачивание в пищевую пленку.

Как хранить чеснок

Внимание!

При соблюдении условий хранения на зиму яровой чеснок можно будет использовать не только в качестве приправы к разным блюдам — но и в качестве посадочного материала с наступлением весны.

Сроки хранения

Разные способы уборки и хранения чеснока в домашних условиях приносят разные результаты. А именно:

  • в соли, опилках или муке неочищенный продукт хранится до 5 месяцев;
  • в бумажных пакетах в холодильнике овощ сохраняет свои свойства на протяжении 3 месяцев;
  • в течение 3 — 5 месяцев остается пригодным для употребления продукт в стеклянных банках;
  • на протяжении 5 месяцев овощ сохраняется в чулках, связках и холщовых мешочках;
  • самый долговременный результат дает пищевая пленка — в ней чесночные головки не портятся на протяжении полугода.

Овощ, консервированный и сохраненный в масле, в домашних условиях удерживает свои полезные качества всего 3 месяца. А вот в морозилке очищенные зубчики могут лежать на протяжении целого года.

Как хранить чеснок

Подготовка к хранению

Как известно, чеснок имеет два подвида – яровой и озимый. Озимые сорта лучше сохраняются при так называемом холодном методе – при температуре воздуха в диапазоне от +2 до +4°C, при этом должна соблюдаться влажность от 70 до 80%. В таких условиях овощи могут спокойно «дожить» до Нового года.

Яровой чеснок отличается прекрасной лежкостью и может храниться до весны, а иногда и до следующего урожая. Способ его хранения называется теплым и предполагает температурные условия от +16 до +20°C и требования к влажности воздуха от 50 до 70%.

Однако следует помнить – хранение чеснока в домашних условиях может быть таким длительным только при условии, что подготовительные работы будут проведены по всем правилам.

На заметку! Чеснок замораживать нельзя, так как перемерзание приведет к ухудшению вкусовых качеств и потере полезных веществ!

Перед закладкой на хранение рекомендуется проведение следующих мероприятий:

  • любое растительное масло прокалить на протяжении 2-х часов;
  • на каждые пол-литра масла добавить 10 капель йода;
  • полученным раствором обработать каждую луковичку;
  • чеснок обсушить на солнце.

Экспериментальные способы

Как хранить чеснок в домашних условиях? На этот вопрос существует несколько старинных ответов, и сейчас мы рассмотрим каждый из них.

В соли

  1. На дно банки насыпать слой соли.
  2. На соль уложить головки чеснока, сверху присыпать солью.
  3. Повторять процедуру пока банки не будут заполнены доверху.

Совет! Соль можно заменить золой или сухими древесными опилками!

В луковой шелухе

  1. Головки чеснока в небольшом количестве укладывают в мешочки из натуральной ткани.
  2. Добавляют луковую шелуху и все перемешивают.
  3. Отправляют на хранение в прохладное место.

На заметку! Такой метод наиболее приемлем, когда вы желаете сохранить небольшую порцию чеснока. В этом случае он проявляет довольно высокую эффективность.

В парафине

  1. Парафин расплавить.
  2. Обмокнуть каждую головку и дать лишнему парафину стечь.
  3. Сложить луковицы в мешки или корзины и отправить на хранение.

Хоть этот способ хранения и считается народным, но ранее его активно использовали в государственных масштабах. Обработанные таким способом овощи хранились в овощехранилищах перед оправкой в торговые сети. Результаты были очень высокими.

В подсолнечном масле

  1. Луковицы разобрать на дольки и очистить их от шелухи.
  2. Подготовленные зубочки сложить в банку, встряхнуть ее, чтобы уплотнить содержимое.
  3. Залить маслом и закрыть крышкой, в которой предварительно необходимо сделать несколько отверстий.

В муке

  1. Неочищенный от шелухи чеснок разложить по стеклянным емкостям.
  2. Пересыпать овощи мукой, верхний слой должен составлять не менее 2-х см.
  3. Банки закрыть капроновыми крышками.

Традиционные методы

Традиционные методы, которые обеспечат сохранность чеснока на протяжении всей зимы, будут следующими.

  1. Плетение кос. Эта традиция соблюдается поныне, поэтому не рассмотреть этот метод просто невозможно. Косы и венки из чеснока – это и элемент декора, и прекрасный способ надолго сохранить овощиКосы и венки из чеснока – это и элемент декора, и прекрасный способ надолго сохранить овощи
    • Перед сушкой необходимо удалить все листья, оставив только ложный стебель.
    • Плетение косы начинается снизу и постепенно в нее добавляют новые луковицы.
    • Максимальное количество овощей в связке – 15 штук.
    • Чтобы коса была более прочной, в нее вплетают шпагат.
    • На конце делают петлю, за которую и вешают косу.
  2. Другой метод, который не менее эффективно помогает сохранить чеснок, предполагает использование корзин, коробок из плотного картона или полотняных мешков. По старинке некоторые хранят луковицы даже в капроновых чулках. На зиму культуру помешают в прохладное место. Периодически головки необходимо пересматривать и удалять испортившиеся.

Лучшее место для хранения

Где хранить чеснок, чтобы избежать образования плесени, усыхания или прорастания луковиц? Здесь можно выделить несколько наиболее подходящих мест:

  • в условиях квартиры приемлемым местом для хранения чеснока является застекленный балкон, но и то только при условии, что зима не морозная;
  • нижний отсек холодильника также может быть использован, однако, учитывая требования к условиям хранения каждого подвида чеснока, следует отметить, что холодильник будет пригоден только для озимых сортов;
  • если урожай большой, то значительную его часть рекомендуется отнести в подвал, только в этом случае необходимо позаботиться об уровне влажности.

Кроме того, не забывайте, что эта культура не терпит соседства с другими овощами и ни в коем случае нельзя ее размещать вблизи отопительных приборов.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: